火锅达到万亿市场,进入2021年会有何变化?

火锅可以说是国内餐饮行业当中浓墨重彩的一笔,国人爱吃火锅,一年四季,若是吃饭不知道吃什么,往往都会选择火锅。

火锅一般是指以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣、清淡各别,各取所需,根据个人的喜欢加不同的汤料、食物,老少咸宜,可以说是人人都爱火锅。

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那么,进入2021年,火锅行业又会如何发展呢?海底捞和凑凑等火锅品牌,仍旧会保持领先吗?火锅行业的下一个机会,又会如何发展呢?接下来让小编带你来一一分析。

据中国饭店业协会发布的《2019中国餐饮业年度报告》,全国餐饮收入42716亿元,同比增长 9.5%,高于同期社会消费品零售总额增速。火锅市场总收入 2018年达到8757亿元,对比2014年涨幅超52%,占同年餐饮收入的 20.5%,目前是餐饮细分品类市占率的第一。火锅供应链中游的调味料企业受益于火锅行业的快速发展,2013-2018年调味料市场 CAGR 为 15.36%,2018年市场规模达237亿元,未来行业市场空间大。

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2020年虽然受到疫情影响,不过整体来说,火锅行业仍旧是保持着增长的趋势,个人长期还是看好的。

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截至2020年年末,海底捞在一、二、三线城市布局比例为 25%:51%:22%,湊湊布局比例为 47%:50%:3%,相比年初,海底捞在低线城市布局的比例提升了2.5%, 湊湊提升了4.2%。随着行业景气度恢复,餐饮火锅行业即将在低线城市加速市场开拓,因此对于2021年火锅市场的发展,个人认为低线市场还是有着很大机会的。

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除了看好低线城市市场之外,对于自热火锅,个人也是呈积极态度。

疫情期间,传统餐饮业纷纷遭遇了至暗时刻,而线上自热火锅迎来快速发展,自热火锅的代表小龙坎和海底捞均表示,今年春节期间品牌 的自热火锅产品销售有大幅增长;百草味则称春节期间线上方便速食销售业绩同比增长超过100%。

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火锅的市场规模达上千亿,在打通自热火锅的形态之后,依靠人们对于火锅的喜爱可能 会有较长的生命周期,但目前自热火锅品类发展时间较短,因此发展情况还需要市场验 证,我们认为也应当特别关注其痛点。就自热火锅品类来说,传统火锅企业具备成熟的 供应链与口碑优势,短时间内能够做到可观份额,但其价格与自热火锅企业产品相比并不具有优势,自热火锅市场整体呈现较为分散的竞争格局。

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从淘宝销售自嗨锅的数量来看,我们就可以看到,自嗨锅的市场极为强劲。目前来看,自热火锅主要依靠线上销售,从第三方数据情况来看, 2020年6月海底捞和自嗨锅的销量市占率分别达到 13.12%和 11.27%,除莫小仙达到9.83% 外,其他品牌均在5%左右及以下水平,虽然当前已经形成了明显的龙头品牌,但市场规 模占比在 5%左右的企业众多,且当前正处于自热火锅成长期,行业竞争结构势必随着内部参与企业的不断调整而有所变化,随着市场参与者增加,竞争格局会更为分散。

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经历疫情,餐饮行业都不容易,不过哪怕在不容易当中,也能发现不少机会,个人认为,火锅市场还是有一定潜力的,自热火锅这一块更是潜力无穷,不过想要在这个领域当中,做出一定成绩来,还是需要长期的观察和足够深入的努力和研究。

原创文章,作者:dongzhiliang,如若转载,请注明出处:http://www.gushihq.com/?p=1974

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